你需要的东西

不粘不锈钢锅或平底锅

食用油

肉、蛋或蔬菜

(相关资料图)

不锈钢炒锅（可选）

细粉洁面乳

不锈钢锅和平底锅不需要像铸铁炊具那样进行固化或调味。您的不锈钢炊具的质量和您使用它的方式让世界变得与众不同。您的不锈钢锅和平底锅由 18% 的铬和 8% 至 10% 的镍组成，百分比列为 18/0、18/8 或 18/10。寻找 18/10 等级的不锈钢，并寻找由 1 毫米或更大的铜或 3 毫米或更大的铝制成的底座，如 Andy Pargh 和 John Kelley 在“小工具大师的厨房指南”中所推荐的那样。

步骤1

预热不锈钢锅或平底锅，然后加油。在添加食物之前让油加热。这种“热锅、冷油”技术的工作原理与腌制类似，可防止食物粘连。 “油会迅速烧焦食物的外部，并导致食物中的水分释放出来。这层水蒸气（蒸汽）将食物提升到油膜之上，并防止其接触热锅表面。如果油不足够热，蒸汽效应不会发生，食物会熔化到（太）冷的锅表面，”Richard Hoffmann 博士说。西伊利诺伊大学化学和物理专业。

第2步

在加入食物之前先滴几滴水来测试油——水滴应该会立即蒸发。当油开始泛起波纹并迅速散布在不锈钢锅周围时，您也会知道何时向油中添加食物。

步骤 3

分批烹调食物以避免食物过多。不锈钢锅中的食物太多会导致蒸汽和水分滞留，导致烹饪不均匀和粘连。

步骤4

如果食物开始粘住，降低热量，这会释放食物。不要马上移动食物，即使卡住了。食物可能会自行释放。

步骤 5

在您的不锈钢锅或平底锅中烹饪时，聆听滋滋声。这意味着锅中的水会继续防止食物燃烧。如果您不再听到嘶嘶声或听到飞溅声，请远离热源。

步骤 6

在不锈钢炒锅中烹调时，加入比平时更多的油，以防止食物粘连。您使用炒锅的次数越多，它就越会产生不粘表面，也称为铜锈。使用您的炒锅进行炒、炸、炒、蒸、炖、煮和熏。

步骤 7

使用后，请立即用温肥皂水在水槽中手洗不锈钢炊具。这样可以最大限度地减少污渍。

步骤 8

向锅或平底锅中加水，然后加热直至食物变松，以清洁粘附的食物。

步骤 9

使用专为不锈钢制成的细粉清洁剂清洁后抛光不锈钢。

警告

避免等待锅中的油加热太久。如果放置时间过长，它会开始冒烟，使您的不锈钢锅变成褐色，并可能对其造成损坏。

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