你需要的东西

菲力刀

盐

容器或食品袋

(资料图片仅供参考)

植物油

食品架

吸烟者

刚捕获的鱼非常适合吸烟。熏鱼具有独特的风味，烹饪过程中使用的木片类型增强了这种风味。然而，可以只用木炭而不使用任何木屑来熏鱼。吸烟涉及在封闭的环境中使用间接的湿热烹饪。吸烟者类似于烧烤炉，有多种风格，包括电动和木炭版本。在熏鱼之前，熟悉您的特定吸烟器型号，了解在何处放置必要的木炭或木屑，如何填充和插入水盘以及正确布置烹饪架。

步骤1

将鲜鱼清洗干净，包括去鳞、去头、去鳍、去尾和去内脏。用流水将身体内外冲洗干净。如果是大鱼，切成两半，去掉脊骨。

第2步

每 4 磅鱼准备 1 加仑盐水。在一加仑水中加入 3 ½ 杯盐制成盐水。如果需要，添加香料，例如月桂叶、大蒜或胡椒。

步骤 3

将鱼浸入盐水中，然后放入冰箱中的容器或大食品袋中。留出足够的空间让盐水包围鱼。

步骤4

如果鱼片厚约 ½ 英寸，则 15 分钟后将鱼从盐水中取出。如果鱼片厚一英寸，再静置 15 分钟。如果鱼片厚 1 ½ 英寸，则将鱼放在盐水中一小时。

步骤 5

用冷水冲洗鱼。

步骤 6

将鱼，带皮的一面朝下，放在抹了油的架子上，放在干燥、阴凉的地方。在表面形成一层类似皮肤的膜，称为薄膜。薄膜在熏制过程中充当保护涂层，防止鱼变干。薄膜的形成需要两到三个小时。

步骤 7

根据制造商的说明启动吸烟器。当温度约为90度时，将鱼放入熏炉中，静置两个小时。

步骤 8

将温度提高到 150 度，再熏四到八小时。薄片可能需要四个小时，而厚片可能需要长达八小时。将熏鱼存放在冰箱中。

关键词： 保护涂层 冲洗干净 非常适合